Птица и яйца

Знаете ли вы, что:

Рынок производства мяса птицы и яиц в Польше является одним из важнейших секторов национального сельского хозяйства и пищевой промышленности. Уже много лет Польша занимает ведущие позиции среди производителей птицы в Европейском союзе, а экспорт продукции птицеводства составляет значительную часть доходов отрасли. В последние годы рынок активно развивается, хотя и сталкивается с рядом вызовов. Польша — крупнейший производитель мяса птицы в ЕС. Основные регионы производства — Мазовецкое, Великопольское, Куявско-Поморское и Подляское воеводства.

Экспорт и конкурентоспособность птицеводства

Около 50% производства мяса птицы идёт на экспорт. Основные рынки сбыта — Германия, Франция, Чехия, Великобритания, а также страны за пределами ЕС, такие как Украина, Саудовская Аравия и Китай. Конкурентоспособность Польши обеспечивается за счёт относительно низких производственных затрат, высокого качества продукции и хорошо развитой логистической инфраструктуры.

Под термином «птица» в Польше (и в целом в Европе) понимаются различные виды домашних птиц, разводимых для получения мяса, яиц или других пищевых продуктов:

1. Куриная птица (наиболее распространённая)

• Бройлеры – выращиваются в основном на мясо

• Куры-несушки – выращиваются для производства яиц; после окончания периода яйценоскости могут использоваться на мясо («на суп»)

• Петухи – реже разводятся отдельно, иногда используются в мясной промышленности

2. Индейки

• Ценятся за нежирное мясо; вторая по значимости категория в польском птицеводстве после кур

3. Утки

• Домашние утки – жирное мясо, популярное в традиционной и региональной кухне (например, утка по-познаньски)

4. Гуси

• Домашние гуси – разводятся ради мяса (ценного в традиционном питании), а также жира и пера. Польша — один из ведущих экспортеров гусиного мяса, особенно в Германию

5. Мясные голуби (голуби домашнего разведения)

• Деликатесное мясо, используется в ресторанной и региональной кухне

6. Цесарки

• Менее распространены, но высоко ценятся в гастрономии за особый вкус мяса

Производство яиц — стабильный сегмент рынка

Рынок яиц в Польше также остаётся стабильным. Ежегодное производство яиц для потребления превышает 10 миллиардов штук. В структуре содержания кур преобладают клеточные системы, однако доля альтернативных методов (напольное, свободный выгул, органическое) систематически растёт — в основном под давлением потребителей и требований ЕС.

Экспорт яиц и яичных продуктов растёт, в первую очередь в страны ЕС. Также увеличивается внутренний спрос на яйца из альтернативных систем содержания.

Типы яиц по системе содержания кур

(Первая цифра кода на скорлупе указывает способ содержания)

• Код 0 – Органические – куры получают органические корма, имеют свободный выгул и естественные условия. Самые дорогие и экологичные

• Код 1 – Свободный выгул – куры имеют доступ к открытому пространству, но корма могут быть обычными

• Код 2 – Напольное содержание – куры находятся в закрытых помещениях на подстилке (например, соломе), без клеток и выгула

• Код 3 – Клеточное содержание – куры содержатся в клетках; самый дешёвый и массовый метод, всё чаще подвергается критике и запрещается в странах ЕС

Категории яиц по весу

• Класс XL – Очень крупные: более 73 г

• Класс L – Крупные: 63–73 г

• Класс M – Средние: 53–63 г

• Класс S – Маленькие: менее 53 г

Другие виды яиц по назначению и переработке

• Перепелиные яйца – мелкие, деликатные, используются в диетическом и изысканном питании

• Яйца цесарок, утиные, гусиные, страусиные – реже встречаются, доступны на нишевом рынке

• Пастеризованные яйца (жидкие) – в упаковках или бутылках, используются в общепите и пищевой промышленности

• Сухие яйца (в порошке) – долгий срок хранения, применяются в хлебопекарной и кондитерской промышленности

• Варёные яйца (например, в рассоле) – готовы к употреблению, часто используются в HoReCa

• Обогащённые яйца – например, с омега-3 или витамином D — от кур с особым рационом

Проблемы и вызовы отрасли

Несмотря на успехи, отрасль сталкивается с рядом вызовов:

• Инфекционные болезни птицы (например, птичий грипп) – приводят к потерям и ограничениям на экспорт

• Изменения в регулировании ЕС – давление с целью отказаться от клеточного содержания и повысить уровень благополучия животных

• Рост затрат на производство – корма, энергия, труд, что влияет на рентабельность ферм

• Экологическое и климатическое давление – необходимость сокращения выбросов и повышения устойчивости

Перспективы развития

Будущее польского рынка птицы и яиц зависит от способности адаптироваться к изменяющимся рыночным, правовым и социальным условиям. Растущие требования потребителей к качеству, экологии и благополучию животных будут формировать направление развития отрасли. В то же время технологические инновации, цифровизация производства и выход на рынки за пределами Европы могут открыть новые возможности.